Z racji wysokiego udziału skrobi w ziarniaku, zboża są podstawową paszą energetyczną o przeciętnej zawartości białka ogólnego. Jego ilość zmienia się w zależności od gatunku i odmiany zboża. Często zakłada się, że skład chemiczny ziarna zbóż jest stały. Jednak, jak pokazują wyniki badań, zawartość białka w obrębie tego samego gatunku zboża może różnić się nawet o 3%.