rozporządzenie UE aromaty
Aromaty dymne – UE zaostrza przepisy
Proces wędzenia polega na wystawianiu żywności na działanie dymu wytwarzanego przez powolny, kontrolowany ogień. Dym zawiera związki fenolowe i inne substancje chemiczne, które hamują rozwój bakterii, przedłużają w ten sposób okres przydatności żywności do spożycia. Wraz z postępem nauki naukowcom udało się syntetycznie odtworzyć aromaty dymu. Wiadomo jednak, że niektóre substancje mają właściwości rakotwórcze. Unia Europejska próbuje z tym walczyć. Czy skutecznie?
Wędzenie stosowano głównie w przypadku mięs, takich jak wieprzowina, wołowina i ryby, ponieważ pomagało zapobiegać psuciu się, szczególnie w cieplejszym klimacie, gdzie nie było dostępu do chłodzenia. Technika ta nadaje również potrawom charakterystyczny smak, przyczyniając się do ich atrakcyjności smakowej. Tym samym palenie odgrywa kluczową rolę w żywieniu człowieka od tysiącleci, zapewniając skuteczną metodę konserwowania żywności i poprawiania jej smaku.
Oprócz funkcji konserwującej aromaty dymne nadają potrawom charakterystyczny, przyjemny smak. Dym drzewny nadaje potrawom bogactwo i głębię smaku, które można bardzo docenić. Ten wędzony smak często kojarzy się z pocieszającymi, tradycyjnymi doznaniami kulinarnymi, przywołując wspomnienia grillowania na świeżym powietrzu, posiłków opalanych drewnem lub rustykalnych potraw przygotowywanych w kominkach. Obecnie aromaty dymu nadają dodatkowy wymiar gastronomii, umożliwiając szefom kuchni i producentom żywności tworzenie niepowtarzalnych wrażeń smakowych dla konsumentów.
Tradycyjny smak dymu pochodzi ze źródeł roślinnych, takich jak buk, dąb, drewno owocowe lub inne materiały stosowane w procesie wędzenia żywności. Smaki te uzyskuje się poprzez bezpośrednie wystawienie żywności na działanie dymu powstałego w wyniku spalania tych materiałów podczas tradycyjnego procesu wędzenia. W ten sposób tradycyjne profile dymu są autentycznie uzyskiwane z prawdziwego dymu i są bardziej złożone i autentyczne, odzwierciedlając specyficzne cechy użytego materiału do palenia.
Czytaj więcej:
- Dlaczego UE zakazuje aromatów dymnych? Bo EFSA uznała je za potencjalnie genotoksyczne i niebezpieczne dla zdrowia.
- Jakie przepisy regulują stosowanie aromatów dymnych? Rozporządzenie (WE) 2065/2003 i kolejne akty prawne wskazują, które produkty są dopuszczone.
- Kiedy produkty z aromatami znikną z rynku? Zgodnie z przepisami – w ciągu 2 do 5 lat, w zależności od rodzaju produktu.
